Cách làm bánh xèo hải sản giòn ngon mới lạ đơn giản cho cả gia đình

Pha bột

Bạn chuẩn bị 1 cái tô rồi cho vào đó lần lượt 200gr bột bánh xèo, 200ml nước cốt dừa, 250ml nước lọc, 1 quả trứng gà đã được đánh tan, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít hành lá cắt nhỏ vào nữa và trộn đều rồi để hỗn hợp bột được nghỉ từ 30 – 1 tiếng để bột nở và bánh sẽ phồng xốp hơn.

Sơ chế và ướp hải sản

Tôm mua về, bạn cắt bỏ đầu, chân rồi rửa sạch qua với nước muối pha loãng và rửa lại với nước nhiều lần. Tiếp đó, dùng kéo cắt dọc theo sóng lưng tôm và lấy chỉ đen ra.

Mực bạn đem đi rút đầu và râu trước, tiếp đến loại bỏ xương sống, túi mực, cắt bỏ mắt, răng mực đi. Dùng dao xẻ một đường ở giữa và nắm kéo da mực ra. Sau đó, rửa mực và râu với nước sạch nhiều lần rồi vớt ra để ráo.

Sau khi sơ chế, bạn ướp mực và tôm với 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều cho hải sản thấm gia vị.

Sơ chế và trộn các loại rau củ

200gr giá sống đem rửa sạch với nước, vớt ra để ráo. 1/2 củ hành tây tím, lột vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.

2/3 củ cà rốt và củ sắn mang đi bào vỏ, rửa sạch, cắt sợi. 5 nhánh hành lá cũng rửa sạch, để ráo và cắt thành các đoạn dài khoảng 1 ngón tay.

3 tép tỏi và 1 củ hành tím nhỏ lột vỏ, rửa sạch, để ráo và đập dập.

Tiếp đến, cho lần lượt vào tô gồm giá sống, hành tây tím, cà rốt, củ sắn và hành lá, trộn đều để rau củ quyện vào nhau.

Xào tôm mực

Bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn để chảo mau nóng rồi cho 6 muỗng canh dầu ăn vào. Cho thêm hành tím và tỏi đập dập vào phi thơm khoảng 5 phút thì đổ toàn bộ dầu cùng tỏi và hành tím vào tô.

Tận dụng lại chảo lúc nãy, cho 1 muỗng canh dầu ăn vừa phi thơm vào, rồi cho tôm vào xào đến khi chín và chuyển màu thì cho mực vào xào săn lại.

Đổ bánh xèo

Đặt chảo mới lên bếp, mở lửa lớn rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và nghiêng chảo để dầu ăn tráng đầy mặt chảo. Dầu nóng, thì dùng vá múc 1 lượng bột vừa phải cho vào chảo và tráng đều lòng chảo.

Kế đó, cho thêm tôm, mực cùng hỗn hợp rau củ vừa trộn vào bánh và đậy nắp lại, giảm nhỏ lửa để bánh chín từ từ, khi đó bánh sẽ dai và giòn hơn.

Khi bánh chín, thì bạn dùng đũa nhẹ nhàng gập đôi bánh lại và dùng sạn để lấy bánh ra khỏi chảo. Làm tương tự đến khi hết bột.

Pha nước chấm

Để 1 cái chảo mới lên bếp, mở lửa cho chảo nóng rồi cho lần lượt vào đó 4 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm, 50ml nước dừa tươi, trộn đều để phần đường hòa tan hết và gia vị quyện vào nhau. Cho nước mắm ra chén, thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm cùng ớt băm. Vậy là hoàn thành rồi.

Thành phẩm

Bánh xèo hải sản vừa hoàn thành có màu vàng tươi đẹp mắt, mang hương thơm thoang thoảng của nước cốt dừa. Vỏ bánh mềm, giòn tan, nhân trong thì thấm đủ gia vị quyện cùng với chút vị tươi mát của rau củ, nước chấm chua ngọt thêm vị cay nhẹ từ ớt rất hấp dẫn. Món ăn sẽ càng tuyệt vời hơn khi kết hợp cùng với đồ chua đấy.

Sơ chế tôm, mực và thịt

Tôm mua về đem rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó cắt bỏ phần đầu tôm, lột sạch vỏ, dùng dao rạch 1 đường giữa sống lưng để lấy chỉ đen ra. Rửa lại lần nữa với nước và cắt tôm làm đôi.

Mực rút bỏ đầu, lột sạch lớp da đỏ bên ngoài, dùng dao xẻ một đường ở giữa, loại bỏ phần ruột mực và lớp da bên trong. Tiếp đó, rửa mực lại thật sạch và thái lát theo chiều ngang.

Thịt heo rửa với nước muối pha loãng và rửa lại với nước sạch. Thái thịt thành lát nhỏ.

Sơ chế rau củ

Hành lá cắt bỏ rễ, lột sạch lớp đất bên ngoài rửa sạch. Tách riêng đầu hành với phần lá rồi cắt khúc khoảng 2 – 3 lóng tay.

Tỏi lột vỏ, đem rửa sạch cùng giá đỗ và ớt, để ráo nước.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt thành 4 phần sau đó cắt múi cau mỏng.

Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ rồi giã nhuyễn.

Pha bột và đổ bánh xèo

1 bịch bột bánh xèo đổ ra thau cùng với 3 muỗng canh bột chiên giòn. Hòa tan 1/2 bịch nước cốt dừa khô và 1 lít nước rồi đổ từ từ vào thau bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay để hỗn hợp bột đồng nhất với nhau.

Cho thêm hành lá vừa thái khúc vào bột và tiếp tục khuấy đến khi bột đều.

Cho khoảng 3 muỗng canh dầu ra chảo bật lửa lớn, đợi dầu nóng thì cho vài lát thịt heo, tôm, mực, đầu hành lá, hành tây vào chảo đảo đều khi các nguyên liệu trong chảo săn lại và chín tái.

Múc 1 vá bột đổ vào chảo, tráng đều trong lòng chảo cùng với nhân. Bột hơi chín lại thì cho một ít giá vào giữa bánh. Đậy nắp và giảm lửa để bánh chín đều và giòn.

Khi bánh chín đều thì dùng đũa gấp đôi bánh lại và bỏ ra đĩa. Tiếp tục như vậy với số bánh còn lại.

Pha nước mắm

Cho vào cối 3 trái ớt sừng và 4 tép tỏi giã thật nhuyễn, sau đó cho 2 trái me chín đã bóc vỏ vào, tiếp tục tán nhuyễn.

Đun sôi 300gr đường với 500ml nước và để nguội còn hơi âm ấm.

Tiếp đến cho hỗn hợp tỏi ớt me giã nhuyễn, đậu phộng giã nhuyễn, thêm 30ml nước mắm vào nồi nước đường, khuấy đều là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh xèo hải sản giòn tan bên ngoài, thơm mùi nước cốt dừa, hòa quyện nhân beo béo thịt heo, ngọt vị tôm mực, giòn giòn của giá, ăn kèm nước mắm pha chuẩn vị vô cùng hấp dẫn.

Bạn có thể ăn bánh xèo hải sản bằng cách cho bánh và các loại rau ăn kèm vào tô, rưới thêm một ít nước mắm và thưởng thức hoặc dùng bánh tráng cuốn rồi chấm với nước mắm cũng rất ngon.