Cá dìa

0.7-1.5kg/con

Lâu nay, nhiều người cứ nhầm lẫn cá dìa và cá dò là một loại. Thực ra đây là hai loại cá có tên gọi và thân hình khá giống nhau nhưng chúng hoàn toàn khác nhau. Xét về mặt giá trị kinh tế và chất lượng ẩm thực thì cá dìa được xem như “đàn anh” của cá dò. Nói vậy không phải cá dò không có giá trị, thịt không ngon mà thực ra, do số lượng cá dò nhiều, dễ đánh bắt nên người ta quý cá dìa hơn

.

Cá dìa bông

Cá dìa đánh bắt gần bờ thường chỉ size nhỏ tầm 5 lạng trở xuống. Hàng cá dìa từ đảo Lý Sơn, đảo Phú Quý hoặc đánh bắt xa bờ sẽ to hơn.

Cá dìa đen

Cá dìa, cũng có nơi gọi là cá rìa – phổ biến và quen thuộc có 2 loại là dìa bông (chấm vàng to và thưa, da sáng) và dìa đen (chấm vàng nhỏ và dày, da đậm hơn).

Cũng giống như cá dò, cá dìa có con to bằng bàn tay xòe người lớn. Đây là loại cá da trơn thân dẹp, da màu nâu xám, vây sắc, sống nhiều ở vùng nước mặn ngọt giao thoa. Theo đánh giá của nhiều người sành ăn, cá dìa sống ở vùng biển từ Tuy Hòa đến Nha Trang cho thịt ngon thượng hạng. Theo dân biển, cá dìa “đóng đinh” hai món nấu canh chua và nướng.

Khi “phiêu dạt” vào nhà hàng ở thành phố, người ta dường như ít chú ý đến món canh chua mà chỉ chú trọng đến món dìa nướng. Trên bản đồ ẩm thực, dìa nướng được xem là một món đặc sản, cho dù nướng bằng muối ớt bụi bặm nơi gành biển hoang sơ thiếu thốn đến nướng trong nhà hàng được trang sức đủ đầy gia vị đều ngon.

Khi nướng chín, thịt cá màu trắng dần chuyển sang vàng ươm, trong từng đường khứa có tươm ít nước mỡ bóng nhẫy thật bắt mắt. Cá dìa nướng thấm muối ớt cho một mùi thơm beo béo ngon ngót đặc biệt ngon.

Ngoài hương vị, cái ngon riêng của con dìa nướng còn ở chỗ thịt nó săn chắc, mềm ngọt, da dẻo lại thêm mằn mặn hương biển pha chút cay thơm của muối ớt sẽ cho ta cảm giác ngon lạ thường khó quên. Món này mà dùng nóng, ngồi lai rai với anh em bạn bè chiến hữu bên bờ biển thì có gì ngon cho bằng.

#################################

Cá dìa nướng sa tế:

Quý khách rửa sạch ruột cá dìa lần nữa, cắt hết vây (chú ý đừng để vây đâm vào tay sẽ rất nhức) và dùng dao khía hình quả trám trên thân cá

Nguyên liệu gồm có: hành, tiêu, tỏi, ớt giã nhuyễn, trộn với sa tế tôm Cholimex (các hàng tạp hóa ở chợ đều có bán loại này, hoặc mua ở siêu thị) và ít bột nêm thành hỗn hợp. Sau đó thoa hỗn hợp này lên hai mặt bên của cá và ướp trong vòng 15′ đến nửa tiếng.

Nướng cá trên lửa than hồng, trở đều hai phía để cá chín đều, đến khi bốc mùi thơm và thịt từ màu trắng chuyển vàng ươm là đã thành công

#################################

Cá dìa hấp nấm:

✤ Nguyên liệu:

– Một con cá dìa tầm gần 1kg hoặc hai con 1kg
– Nấm bào ngư 30gr
– Thơm 1/4 trái
– Cà chua 1 trái
– Hành tây 1 củ
– Gừng 1/4 củ
– Dưa leo 1 trái
– Sả, chanh, đầu hành, hành lá, ngò, ớt
– Nước mắm gừng, dầu mè, dầu hào
– Bột nêm, tương ớt, mè vàng

✤ Cách làm:

1. Cá dìa làm sạch với muối, dùng dao khứa đều hai mặt trên mình cá. Nấm bào ngư cắt bỏ phần gốc, thơm cắt miếng, cà chua, hành tây thái múi cau, dưa chuột cắt miếng dài. Chuẩn bị sả cắt lát, gừng thái sợi, đầu hành, ngò.

2. Cho lần lượt các gia vị (bột nêm,dầu hào, dầu mè, tương ớt, mè, nước mắm gừng) vào bát, sau đó cho sả cắt lát vào, trộn đều tất cả hỗn hợp trên.

3. Cho cá ra khay rồi rưới phần hỗn hợp gia vị lên mình cá đã khứa sẵn. Phủ lên mặt cá lớp hành ,ngò, ớt, gừng, nấm bào ngư. Xếp thêm cà chua, dưa chuột, hành tây xung quanh và cho vào nồi hấp trong khoảng 15 phút là cá chín.

#################################

Cá dìa nấu ngót đơn giản:

✤ Nguyên liệu:

– Một con cá dìa tầm gần 1kg hoặc hai con 1kg
– Cà chua: 2 quả
– Thơm: 1 miếng
– Cần tàu: 50g
– Hành lá: 3 cây
– Tỏi băm: 1 muỗng
– Ớt tươi: 5 trái
– Gia vị: nước mắm, bột nêm, dầu ăn

✤ Cách làm:

Cà chua bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cá. Thơm đem thái lát. Cần tây và hành lá nhặt rễ, rửa sạch, thái khúc vừa ăn.

Cá làm sạch cho vào bát ướp với nửa thìa cafe muối, 1 thìa cafe nước mắm, 3 tép đầu hành đập dập, ớt đỏ thái sợi ướp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho thơm và một nửa cà chua cùng bột nêm vào xào qua. Cho khoảng 1 lít nước vào nồi nấu cho sôi rồi cho tiếp cá, cà chua và thơm còn lại vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho hành, cần tây vào.

Khi nước sôi chú ý hớt bọt cho nước được trong cho đến khi cá chín.

Múc canh nóng ra bát tô rồi cho thêm vài lát ớt (nếu quý khách ăn được cay) và cần tây để trang trí cho đẹp mắt. Món này ăn nóng cùng với cơm hoặc bún tươi thì tuyệt cú mèo.

#################################

Cá dìa hấp mắm tiêu:

✤ Nguyên liệu:

– Một con cá dìa tầm gần 1kg hoặc hai con 1kg
– Nước mắm ngon: 1 bát nhỏ
– Tiêu hột: 1 thìa cà phê
– Rau thì là, xà lách

✤ Cách làm:

1. Cá dìa sau khi rửa sạch ruột lần nữa, quý khách dùng dao khía hình quả trám trên thân cá.

2. Tiêu hột rang thơm, đập dập rồi hòa vào bát nước mắm.

3. Rưới nước mắm lên khắp mình cá. Sau đó cất cá vào tủ lạnh ướp 30 phút cho cá được ngấm.

4. Cho cá vào xửng hấp hoặc bọc kín đĩa cá bằng màng bọc thực phẩm rồi cho cá vào lò vi sóng quay chín.

5. Trình bày cá dìa hấp mắm tiêu với rau thì là, xà lách và cà chua cho đẹp mắt. Khi ăn chấm cá với nước mắm nguyên chất rất ngon.

#################################

Cá dìa hấp mồng tơi kiểu Huế và Quảng Trị:

✤ Nguyên liệu:

– Một con cá dìa tầm gần 1kg hoặc hai con 1kg
– Củ nén nếu có (chỉ miền trung mới có) 1 lạng
– Mồng tơi 3 lạng
– Hành củ, tiêu, tỏi, ớt, bột nêm, dầu ăn

✤ Cách làm:

1. Cá dìa làm sạch ruột lần nữa với muối, cắt hết vây, dùng dao khứa đều hai mặt trên mình cá. Mồng tơi rửa sạch vạch khúc, hành củ thái nhỏ

2. Cho lần lượt các gia vị (bột nêm,dầu ăn, củ nén, hành củ, tiêu hột, tỏi bằm) vào bát, trộn đều tất cả hỗn hợp trên.

3. Cho cá vào nồi rồi rưới phần hỗn hợp gia vị lên mình cá đã khứa sẵn, ướp khoảng 15′. Phủ lên mặt cá rau mồng tơi, cho thêm ít nước và hấp trong khoảng 15′ là cá chín.