Cá mú đỏ sao xanh

Họ cá mú có rất nhiều loại, từ những loại nhỏ bé đều làm cảnh như mú mao tiên đến những loại khổng lồ nặng đến gần một tạ như mú nghệ. Các loại phổ biến được dùng làm thực phẩm như mú sao xanh, mú mao đỏ gai (mú dớn), mú bịp, mú đuôi én, mú nghệ, mú điệp, mú chuột, mú chân trâu, mú thông, mú đen, bống mú…

Cá mú sao xanh cùng với mú chuột là 2 loại được xếp hạng cao cấp nhất trong nhóm cá mú tại các nhà hàng hải sản lớn. Cá mú sao xanh có thịt đặc biệt ngon ngọt, trắng muốt, chứa rất nhiều dinh dưỡng và hầu như không tanh, có thể thoải mái chế biến rất nhiều món đa dạng.

Chúng là loại thực phẩm ít chất béo, giàu Omega-3, giàu vitamin, protein, khoáng chất. DHA có trong cá rất tốt cho sức khỏe và quá trình phát triển của trẻ nhỏ. Ăn nhiều cá giúp giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim mạch, giảm viêm nhiễm, chứng đau khớp, giúp làm giảm nồng độ cholesterol, ngăn chặn chứng Alzheimer, chứng mất trí nhớ ở người già. Và cũng là loại thức ăn kiêng cho người béo phì.

Cá mú sao xanh có nền da đổi màu tùy thuộc vào độ mặn nước biển và thức ăn của chúng. Thường thì cá mú đỏ sao xanh được bắt trong thiên nhiên, nếu rộng ở bè (nuôi bán tự nhiên) trong một thời gian thì sắc đỏ của chúng sẽ dần mất đi và chuyển sang màu nền khác như hồng nhạt, xanh đậm hoặc tím…Có lẽ do thức ăn nuôi chúng không có những yếu tố cấu thành nên sắc tố đỏ cho màu da như thức ăn chúng tự tìm kiếm trong tự nhiên. Vì vậy, một đặc điểm rất dễ phân biệt giữa cá mú sao xanh hàng nuôi hay hàng thiên nhiên là hãy chú ý màu nền da của chúng, nếu là mú đỏ sao xanh thì chắc chắn là hàng thiên nhiên.

Một số quý khách không am hiểu thường nhầm lẫn và đánh đồng cá bống mú (trên da có chấm nâu) nuôi với cá mú sao xanh nuôi đã bị đổi màu nền da. Cả hai cùng họ cá mú nhưng về giá trị dinh dưỡng và chất lượng thịt thì cá mú sao xanh (trên da cá chấm xanh nhỏ hoặc lớn) cao cấp hơn nhiều. Giá của cá bống mú cũng rẻ hơn so với cá mú sao xanh.

Cách chế biến ngon nhất vẫn là hấp xì dầu, hấp Hong Kong hoặc chưng tương hột…Nếu cá còn sống thì phổ biến 2 món: phi lê cuộn cải cay chấm mù tạt, đầu đuôi nấu cháo.